科技特派员制度助力福建省“三茶”统筹发展

强化茶科技

茶叶是福建省特色经济产业之一，更是富农兴农、乡村振兴的支柱产业，而茶园的科学管理和茶叶的科学种植则是稳固这一支柱产业的根基。随着茶叶种植规模的不断扩大，化肥使用超标导致茶园土壤板结、农药使用过量导致茶叶农残超标等问题日益凸显。如何在保证茶叶较高产量的基础上，对茶园加强科学管理、药肥精准施控，成为提升茶叶品质的关键，也是科技特派员们在茶产业发展链条上首要解决的问题。

“在肥料施用方面，我们向茶农积极推广茶树专用有机肥料，制定合理的肥料配比，在减轻化肥对土壤带来的伤害的同时，提升茶叶品质和稳定产量。”武夷学院茶与食品学院副院长、茶叶科学研究所副所长、燕子窠生态茶园模式科技特派员服务团队主要负责人叶江华说道，“在茶园杂草清理方面，我们建议茶农使用除草机清理杂草，有条件的还可以采取挖茶山的形式除草，挖茶山不仅可以有效降低农药使用量，还能疏松土壤、改善土壤透气性和透水性，促进茶树根系更好地生长。”

在一座座连绵起伏的茶山上，不同品种的茶叶生长在几乎相同的自然环境中，如何在同样的自然环境下种出品种各异、特色迥异、质量兼备的茶叶呢？“我们会根据不同品种的茶的生长特性和茶园地形来种植，也会对同一片茶山上不同区域的土壤肥力、pH值等进行检测。比如，小乔木型、大叶类的水仙茶树，相对其他品种茶来说更喜阴耐湿、对肥料需求也更足，种植时我们比较注重深沟栽植、适当稀植和多株定植，肥料施用量也会更多。而肉桂茶树属于灌木型、中叶类，种植时更注重土壤土质疏松、通气性强的特点，在肥料施用上多以饼肥为主。”叶江华介绍道。

随着茶科技的不断创新，茶叶新品种不断涌现，不但拓宽了茶叶市场，丰富了相关企业产品类型，还给广大消费者带来了更多饮茶选择，给茶产业注入了强大的发展动力。“近年来，福建省农科院茶叶科学研究所一直在大力推广黄观音、金观音、瑞香、金牡丹等茶树新品种，这些品种是杂交后代中选育而成的无性系茶树新品种，由于香气浓郁且味道独特而备受市场欢迎，相对较高的经济价值也颇受茶农喜欢。”叶江华介绍道。

企业最贴近市场，看到新品种在茶叶市场上的潜在价值及优异表现后，一些企业开始联合科技特派员积极开展茶叶新品种开发。叶江华说：“以武夷山香江茶业有限公司为例，该公司对茶叶新产品的开发非常重视。他们在武夷山原生茶种最为丰富的鬼洞区域建立了茶树种质资源库，积极组织科技特派员开展连续多年的茶树种质选育、试制性研究，筛选出其中一些优秀的茶树种质进行扩繁，从而得到新品系产品原料。该公司开发的优质茶品‘十二名丛’系列和‘武夷岩茶王’，就是这样得来的。”

为实现茶科技的不断创新和可持续发展，为乡村振兴战略增添助力，武夷学院组建了一支以大学生为主的“茶小科”团队。“小小科特派们奔走在田间地头，结合自身所学在茶农、茶厂、企业与高校、教师、技术专家之间架起了沟通的桥梁，解决了各方之间信息渠道不畅、沟通效率低下等问题。在指导茶农施肥、普及茶叶知识等方面，他们也发挥了重要作用。”叶江华说道。

在科技特派员们的带领下，“茶小科”团队的足迹遍布武夷山市吴屯乡、上梅乡、五夫镇等7个乡镇的37个行政村，帮扶224户茶农。通过线上直播等多种销售渠道的开拓，帮助茶农解决茶叶销售的终端问题，共计带动茶农增收169.76万元。他们用行动践行了新时代大学生的初心和使命，为助力乡村振兴贡献了青春力量，也为今后成为一名真正的科技特派员打下了坚实基础。

支撑茶产业

2021年，福建省茶产业全产业链产值高达1400亿元。全省干毛茶产量48.8万吨，茶园平均单产达140.1公斤/亩，茶树良种覆盖率达96%，以上各项指标均位居全国第一。同时，福建省还以5.1亿美元的茶叶出口额，成为各省茶叶出口第一；茶叶进口额4431万美元，进口量1.2万吨，成为2021年各省茶叶进口额第一。

在武夷山市武夷茶文化研究院院长、福建饮享科技有限公司董事长邵长泉看来，我国复杂多样的地形地貌造就了品种丰富的茶叶，不同区域产出的茶叶具有其明显的地域特色。这种特色在丰富了我国茶品类的同时，也带来了茶产品难以标准化推广和工业化生产的问题。

“由于茶叶具有农产品的天然属性，许多半成品茶都是由茶农手工制作或在自己的小作坊里完成的，但要生产出标准统一的茶产品，必须要做到全流程、大规模工业化生产，而我国茶产业的工业化生产还不够完善。”邵长泉说道，“我国茶叶品类繁多、个性化太强但标准化不足，同时，工业化的不足又会影响到标准化的完善，标准不统一就难以复制、推广出色香味完全一致的茶产品，从而影响到茶产业的发展壮大。”

“工欲善其事，必先利其器。”制茶设备的升级与智能化，显然是突破茶产业工业化生产不足和标准化不足瓶颈的重要手段。为积极探索茶产业的工业化生产和标准化建设，进一步提高茶产品制作品质，科技特派员们在茶叶制作设备的改良升级上开展了大量研究。摇青是茶叶制作中的一道重要工序，这道工序关系着茶叶最终香气、汤色的呈现，因而在茶叶制作过程中十分重要。目前，市场上的主流摇青机是“筒式摇青机”，而这种摇青机最大的缺点在于摇青不均匀，会直接降低成品茶的品质。

“武夷学院成立了专门的科研团队对摇青机器进行了改良升级，发明了360度球型茶叶摇青机，摇青更均匀充分，青叶走水顺畅，茶青发酵时红边均一，同时也提高了毛茶制优率。这种新型摇青机解决了传统摇青机摇青不均匀、人工摇青费时费力的问题。”叶江华介绍道“，目前，该摇青机已经在武夷山市和祥茶业有限公司、武夷山顺芳园茶叶有限公司等茶企投入使用，有力的保障了成品茶的品质。”

“此外，在萎凋机、烘焙机、揉捻机的改良升级方面，科技特派员服务团队里的老师们还与企业积极开展合作。例如，与福建智云动能智慧科技有限公司合作开发的自动揉捻机，为这一制茶设备植入了‘芯片大脑’，这一数字化改造在降低工人劳动强度和企业用工成本的同时，提高了制茶效率、保证了茶叶品质。”叶江华介绍道。

邵长泉认为，目前有关茶科技与茶产业的研究主要聚焦于种植和生产，但从“茶园”到“茶杯”的“最后一米”——冲泡这一环节，目前尚未得到足够的重视。而这恰恰是事关茶产业能否发展壮大、茶文化能否得以广泛普及的关键一环。

叶江华老师指导茶农种植茶叶

“茶叶从最开始的种植到中间的加工制作，一些无法避免的因素会对茶叶最终呈现出来的品质造成一定影响。同时，不同茶叶品种需要不同的水温、茶水比例、冲泡时间等饮茶技术，才能完美呈现出一杯高品质的茶饮，喝茶成为一项‘技术活’。这些因素都阻碍了茶产业的发展壮大和茶文化的普及推广，因此我们尝试从冲泡这一茶产业链的最后一个环节来提高茶叶品质。”邵长泉介绍道，“饮享科技公司与福建省茶科技研究院联合组建了一支由科研院所、高校、企业各方力量共同参与的科研团队，研发出一款解决泡茶问题的智能设备‘茶魔方’，不管冲泡哪种品类的茶，‘茶魔方’都能自动匹配最适宜的冲泡程序，泡出一杯色香味标准化的茶。‘茶魔方’的问世使喝茶这件事变得更为简单，有效地推动了茶叶在年轻消费群体中的普及，加强了茶文化的传播。”

引领茶文化

我国是茶树的原产地和世界茶叶生产大国，在饮茶一事上更是可以追溯到几千年前，而在漫长的岁月长河中形成的茶文化，反映出中华民族璀璨的文明和厚重的历史。2022年，中国传统制茶技艺及相关习俗，被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。在蓬勃发展的新时代，茶文化的创新发展在不同群体中有不同的普及重点。

叶江华认为，面对茶的种植、加工和销售整条茶产业链上的相关从业者，茶文化弘扬要多从科学的角度对其加以阐释。只有更为理性客观、条理清晰地介绍，才能更好地向他们普及茶文化，从而有利于他们对茶工艺的理解，进而提升茶叶品质。

“我们面向茶农、茶商等群体开展了一系列与茶相关的讲座与培训，这些培训有利于茶农及制茶人员对茶工艺、茶文化的理解与传承。”叶江华说道“，比如，在传统的手工制茶过程中，师傅会告诉徒弟制茶需要一道做青的工序，但做青过程中多次摇青的力度和静置的时间不同，做青师傅却常常讲不出道理来。而我们会从科学的角度告诉他们，这种不同是为了让茶叶充分摩擦碰撞，促使茶多酚氧化等,从而引起复杂的化学变化,形成这一品类的茶特有的色香味。”

如何向大众推广茶文化，让年轻人更容易接受茶叶这一古老饮品，成为茶产业能否实现可持续发展的关键。邵长泉认为，在茶叶的消费端，茶文化的弘扬要更加通俗才能更好地贴近人们的生活，茶文化才会更好地被传播和接受。

“我们可以通过出版物、线上讲座、线下沙龙等形式，从茶产业发展历史、科学饮茶知识、与茶相关的趣味故事等方面着手向大众推广茶文化。虽然茶楼的茶艺表演、茶道展示等形式也是弘扬茶文化的一种途径，但仍要重视茶文化的通俗化解读，茶文化越通俗易懂越容易被大众接受。”邵长泉说道，“茶文化的推广还要多强调茶的科学性与功效性，祛除浮夸的茶文化，让茶文化回归茶本真。”

近年来，随着文创产业的高速发展，文创产品市场规模不断扩大。作为文化传承的载体，这种将传统文化元素与现代创意设计相融合的形式，不仅深受大众的喜爱，更是一种文化与经济的“破壁”尝试，在宣传特定文化的同时带动了当地相关产业经济的发展。

“科技特派员队伍中除了茶科技、茶产业相关的专家，还有一些文化创意设计方面的老师，他们会带领相关专业的‘茶小科’对接一些企业，承接企业标识设计、宣传片拍摄、礼品盒设计等文创工作。尤其近几年文创市场的火热表现，直接带动了企业对文创人才的需求。随着电商平台的兴起，一些茶农也会创立自己的茶叶品牌，他们也会需要一些文创设计和宣传，学生们不但免费帮他们策划设计，还会帮他们在网上销售茶叶。”叶江华说道，“这些文创产品的开发设计，都直接或间接的加强了武夷山地区茶文化的弘扬与对外宣传。”

为进一步强化茶科技、支撑茶产业、引领茶文化，福建省科技厅通过创建茶科技研究院、打造人才智库、加强成果转移转化、优化服务引导等措施，组建了若干茶科技创新公共服务平台，集聚了200余名茶科技专家，推动了数十个项目对接，大力支持茶产业关键共性技术攻关。在福建省茶产业各主体力量的努力下，茶叶已经从种植到加工再到走向市场，初步形成了茶科技、茶产业、茶文化统筹发展的完整产业链条，实现了茶企增效、茶农增收的目标，打牢了福建省乡村振兴的产业基础。

作者：本刊记者陈文华

来源：《中国农村科技》2023年第5期，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除